酱 jiàng

基本解释

酱的基本解释

1. 用发酵后的豆、麦等做成的一种调味品：甜面～。豆瓣～。

2. 用酱或酱油腌制：～菜。～瓜。

3. 像酱的糊状食品：果～。芝麻～。

详细解释

酱的详细解释

〈名〉

1. (会意。从肉,从酉。酒以和酱也。爿声。古文从酉,爿声。籀文从酉,从皿,爿声。本义:用盐醋等调料腌制而成的肉酱)

2. 用麦、面、豆等发酵制成的调味品 [thick paste made from fermented soya beans]

   酱用百有二十瓮。——《周礼·膳夫》

   不得其酱。——《论语》

   濡鸡醢酱,濡鱼卵酱。——《礼记·内则》

3. 又如:黄酱;炸酱;甜酱;豆瓣酱;酱坊;酱豆(盛酱的食器);酱瓜(即越瓜);酱清(古代调味品。相当于今之酱油)

4. 将鱼、肉、蔬、果捣烂制成的糊状食品 [paste;jam]。如:果子酱;花生酱

〈动〉

1. 用酱或酱油腌制 [pickle in soya sauce]。如:把萝卜酱一酱;把豆腐酱了再吃;酱瓜儿(用酱腌制的瓜)

2. 搅;混杂 [mix]。如:酱泥(沾染了污泥)

康熙字典

酱的康熙字典解释

酱 【酉集下】【酉字部】

〔古文〕𨟻【廣韻】【正韻】子亮切【韻會】卽亮切，𠀤音將。【說文】醢也。【韻會】醢，肉醬也。又豉醬。又菜茹亦謂之醬。【正字通】麥麪米豆皆可罨黃，加鹽曝之成醬。【禮·曲禮】醯醬處內。【周禮·天官·膳夫】醬用百有二十罋。【註】醬，謂醯醢也。【史記·西南夷傳】南越食蒙蜀枸醬。【註】劉德云：枸樹如桑，其椹長二三寸，味酢，取其實以爲醬。【枚乗·七發】熊蹯之臑，芍藥之醬。　【說文】本作𤖕。臑字原从足从而作。

字源字型

酱的字源演变

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